Pour 4 pers. : 4 petits oeufs, 1cs de vinaigre, 1 boîte ou bocal d'épinards hachés, margarine, 1 échalote, 400 g de coquillettes cuites, sel et poivre.

Battre les oeufs à la fourchettes avec le vinaigre, salez, poivrez.  Égouttez les épinards et les presser à la main pour enlever toute l'eau.  Faites fondre un peu de margarine dans une poêle pour y faire revenir l'échalote.  Ajoutez les épinards en mélangeant bien.  Lorsque les épinards ont rendu leur eau de végétation, ajoutez les coquillettes.  Mélangez pour bien répartir les épinards.  Salez et poivrez.  Quand les pâtes sont chaudes, versez les oeufs battus et les faire cuire sans cesser de remuer.

Dorades en papillotes : 30min.

Pour 2 pers. : 2 dorades (nettoyées par votre poissonnier), 1 gros oignon, 1 tomate, herbes de Provence.

Préchauffez votre four à 225°.  Salez et poivrez à l'intérieur et à l'extérieur vos dorades, les déposer chacune sur un grand carré d'alu.  Coupez en tranches votre oignon et votre tomate et déposez 2, 3 tranches de chaque sur vos dorades et fermez vos papillotes.  Enfournez durant 25min.  Servir avec riz blanc ou PdeT, au choix.

La Tartiflette : 30min.

Pour 4 pers. : 1 reblochon fermier, 1 kg de pomme de terre, sel, poivre, beurre.

Beurrer un plat à gratin.  Couper les PdeT en lamelles, ajouter les lardons ou de la poitrine fumée.  Saler, poivrer, poser le reblochon coupé en deux côté croûte sur les PdeT.  Mettre au four durant 25min.  Servir accompagné d'une salade verte (et d'un bon vin de Savoie sec).

Pavés de saumon sur lit d'épinards à la crème : 15min.

Pour 2 pers. : 2 pavés de saumon, 1 boîte d'épinards à la crème (450 g), accompagner de riz basmati.

Faire cuire les pavés dans une poêle sur feu doux de chaque côté, assaisonner de sel et de poivre.  Pendant ce temps faites fondre sur feu doux les épinards à la crème et faites cuire le riz 10min.  Sur l'assiette de service mettre 3 cuillères d'épinards à la crème et le pavé de saumon dessus.  Accompagnez de riz.

Pavés de saumon aux poireaux : 20min.

Pour 4 pers. : 150 g de riz basmati, 4 pavés de saumon, 1 grosse boîte de poireaux entiers, 1 échalote.

Faire cuire le riz 10 min. dans l'eau bouillante salée.  Pendant ce temps, ôter la peau du saumon et couper chaque pavé en 3 morceaux.  Rincer et égoutter les poireaux en les pressant, les couper en rondelles épaisses.  Dans une sauteuse, faire revenir les poireaux et l'échalote.  Ajouter le riz cuit, et mélanger.  Déposer dans la sauteuse les cubes de saumon en les enfonçant dans le riz.  Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes en retournant les morceaux de poisson à mi-cuisson.

Vous pouvez remplacer les poireaux par des épinards pour faire une variante.

Scampis à la crème de paprika : Préparation 5min - Cuisson 10min

Ingrédients :

4 échalotes

2 cc d'huile d'olives

400g de scampis

2 gousses d'ail

1 pincée de fleurs de thym

1 pincée de piment de Cayenne

1/2 cc de paprika en poudre

6 cs de crème fraîche

sel, poivre

* Éplucher et hacher les échalotes, les faire revenir avec l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive

* Faire sauter les scampis à feu vif, de chaque côté

* Ajouter l'ail, le thym, le piment, sel et poivre

* Saupoudrer les scampis de paprika, répartir la crème

* Cuire 1 min et servir

Vous pouvez accompagner de riz ou de blé

Tarte Alsacienne : 10min.

Pour 4 pers. : 250 g de pâte à pizza, 300g d'allumettes de lard fumé, 6 cs de crème fraîche, 20 g de beurre, poivre, oignon.

Préchauffez le four à 240°C. Étalez la pâte à pizza dans un moule à tarte, recouvrez-la de crème fraîche, versez les oignons et les lardons, poivrez.
Mettez au four et faites cuire pendant 10min. Servez chaud ou tiède(accompagner d'une salade vinaigrette éventuellement)

Pâtes aux sardines : 10min.

Pour 4 pers. : 400 g de pâtes à cuisson rapide, 1 piment oiseau, 1 grosse tomate, 1 cc d'ail haché, 20 filets de sardine à l'huile, 2 cs d'huile d'olive, 1 cs de câpres.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée d'un filet d'huile.
Pendant ce temps, épépinez la tomate, coupez-la en dés et émiettez le piment. Faites-les revenir 3 min. à la poêle dans l'huile et l'ail haché. Égouttez les pâtes, versez dans un plat creux, ajoutez la préparation à la tomate. Déposez dessus les filets de sardine et saupoudrez de câpres.

Gambas sautées à l'ail : 10min.

Pour 4 pers. : 24 gambas crues décortiquées, 2 gousses d'ail, 4 br de persil, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Épluchez et émincez les gousses d'ail. Mettez l'huile à chauffer dans une sauteuse, faites-y revenir l'ail et ajoutez les gambas. Faites-les cuire à feu vif en les retournant souvent pendant 7 min. Salez et poivrez. Parsemez le persil. Servir accompagné de riz sauvage.

Boulettes d'agneau à l'Indienne : 15min.

Pour 4 pers. : 500 gr de viande d'agneau hachée, 4 feuilles de menthe,
4 br de coriandre fraîche, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 cs de cumin,
1 pincée de Cayenne, 2 grains de cardamome, 1 oeuf, 3 cs de purée de pomme de terre, 2 cs de farine, 1dl d'huile, sel et poivre.

Dans le bol d'un robot, mettez la menthe, la coriandre, l'oignon et la gousse d'ail, le cumin, la Cayenne, les grains de cardamome et le sel et poivre, puis actionnez l'appareil 20 sec. Ajoutez alors la viande hachée, la purée de PdeT et l'oeuf entier; mixez à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients forment un mélange bien homogène.
Dans une poêle, mettez l'huile à chauffer. Farinez-vous les mains et faites de petites boulettes de viande, que vous déposez au fur et à mesure dans la poêle. Retournez-les de temps à autre pour qu'elles cuisent uniformément. Ensuite posez sur un papier absorbant et servez-les aussitôt. Accompagnez de riz Basmati.


Fricassée de St-Jacques au safran : 17min.

Pour 4 pers.: 1 carotte, 10 bâtonnets de surimi, 200 gr de noix de St-Jacques, 1 pincée de safran, 2 cs de crème fraîche, 1 cc de margarine,
10 cl de fumet de poisson, 1 cs de cerfeuil ciselé, sel et poivre.

Peler et couper la carotte en fins bâtonnets, les faire pocher 10 min. dans de l'eau bouillante salée. Égoutter. Couper le surimi en dés. Rincer et éponger les noix de St-Jacques. Mélanger le safran dans la crème.
Faire chauffer la margarine dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les dés de surimi et les noix de St-Jacques 2 min. à feu moyen tout en les retournant à mi-cuisson.
Ajouter les bâtonnets de carottes et la crème au safran, mélanger et verser le fumet de poisson. Laisser cuire 5 min. sur feu doux en remuant.
Parsemer de cerfeuil et servir. (accompagner d'un riz nature)

Penne au saumon et poireau: 30min.

Pour 4 pers.: 350 gr de penne, 400 gr de filet de saumon, 1 poireau, 3 dl de crème fraîche, 3 cs de lait, 1 cc de zeste de citron vert râpé, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Émincez le poireau, faites-le revenir 5 min. dans de l'huile. Mélangez-y
la crème et le lait, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le zeste de citron vert, salez et poivrez. Sans cessez de fouetter, réservez hors du feu.
Effectuez la cuisson du saumon, 10 min. à la vapeur. Émiettez le saumon et ajoutez-le à la sauce. Simultanément faites cuire les pâtes et égouttez-les. Mélangez les pâtes et la sauce et servez.


Brochettes de fruits de mer : 20min.

Pour 4 pers. : 12 queues de langoustines non décortiquées, 8 noix de St Jacques, 8 dés de lard maigre, huile, citron, sel et poivre, 4 brochettes.

Coupez le citron en demi rondelles. Enfilez sur chaque brochette en alternant : 3 queues de langoustines, 2 noix de St Jacques, 2 dés de lard et des demi- rondelles de citron.
Badigeonnez les brochettes d'huile. Salez, poivrez et faites cuire sous le grilloir ou dans le four très chaud, de 5 à 6 min. de chaque côté.

Escalope Val D'Abondance : 15min.

Pour 4 pers. : 4 escalopes de veau épaisses, 200 gr de fromage d'Abondance, 200 gr de champignons des bois, 5 cl de vin blanc sec, 30 gr de beurre, 20 cl de crème, sel et poivre.

Faire saisir les escalopes, les mettre dans un plat au four avec une tranche de fromage dessus pendant 10min. à 220°. Dans la poêle faire suer les champignons, quand ils sont cuits ajouter le vin, la crème, le sel et poivre.
Réduire, nappez les assiettes, dressez les escalopes gratinées et accompagnez de purée maison ou croquettes.


Entrecôtes aux échalotes : 15min.

Pour 4 pers. : 2 entrecôtes, 8 échalotes rouges, 2 dl de vin rouge, 1 dl de crème fraîche, 25 gr de beurre, persil, huile, sel et poivre.

Épluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir à feu doux dans une poêle contenant le beurre fondu. Quand elles sont devenues transparentes, mouillez avec le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajoutez alors la crème et le persil, salez et poivrez et laissez encore mijoter 2min.
Simultanément faites griller la viande : badigeonnez-les d'huile à l'aide d'un pinceau et salez-les seulement en fin de cuisson. Servez avec la sauce échalotes, accompagnez de croquettes et salade mixte.


Cailles au raisin sur canapés : 30min.

Pour 4 pers. : 8 cailles bridées et bardées, 50 gr de beurre, 1 verre de cognac, 250 gr de gros raisins muscat, sel, poivre et 4 tr. de pain de
mie.

Coupez chaque tr de pain en 2 triangles. Faites-les dorer à la poêle avec 75 gr de beurre. Saisissez les cailles dans une cocotte avec 30 gr de beurre puis couvrez et laissez cuire doucement 10min.
Faites rapidement sauter le foie des cailles avec une noix de beurre, arrosez avec la moitié du cognac et flambez. Ecrasez les foies avec 20 gr de beurre, sel et poivre. Étalez sur le pain et tenez au chaud.
Détachez les bardes de cailles, dégraissez la sauce à l'aide d'une cuiller et remettez les cailles en cocotte. Arrosez de cognac et faites flamber.
Ajoutez les raisins, couvrez. Laisser cuire sur feu doux. Présentez les cailles sur les canapés de pain, arrosez de jus de cuisson et accompagnées des raisins.